“真心感謝邵陽學(xué)院‘青菽’團隊，我在家照顧老人和小孩的同時，也能有班上了！”貴州省鎮(zhèn)遠縣青溪鎮(zhèn)后溪村豆制品廠的楊大嫂激動地對記者說。

后溪村是典型的勞務(wù)輸出村，為了解決村里留守婦女的就業(yè)問題，后溪村委會在當(dāng)?shù)卣馁Y助下，籌備建設(shè)一家豆制品工廠。邵陽學(xué)院“青菽”團隊作為“三區(qū)”科技人才計劃科技人員入駐該村后，幫助豆制品廠布置工業(yè)生產(chǎn)線，指導(dǎo)村里的留守婦女學(xué)習(xí)豆腐制作技術(shù)，操作新引進的豆制品設(shè)備。

30多年來，邵陽學(xué)院“青菽”團隊扎根傳統(tǒng)豆制品產(chǎn)業(yè)研究，轉(zhuǎn)化科研成果，助力產(chǎn)業(yè)發(fā)展和鄉(xiāng)村振興，將一粒豆子做出了十億元產(chǎn)值。日前，該團隊報送的項目《科技創(chuàng)新賦能豆制品，探索產(chǎn)業(yè)幫扶新路子》入選了第六屆省屬高校精準幫扶典型項目。

緣起：從喜歡吃豆腐到欲與日本豆制品技術(shù)試比高

1987年，邵陽學(xué)院“青菽”團隊帶頭人趙良忠因為喜歡吃家鄉(xiāng)武岡的鹵豆腐，開始關(guān)注豆制品生產(chǎn)技術(shù)及其研究。

武岡豆腐生產(chǎn)具有上千年的歷史，但由于家庭作坊傳男不傳女的單傳模式影響，以及傳統(tǒng)酸漿豆腐質(zhì)量不穩(wěn)定、工人勞動強度大等技術(shù)問題，武岡鹵豆腐并沒有形成產(chǎn)業(yè)化規(guī)模化生產(chǎn)?！耙恢钡?997年，武岡都沒有上規(guī)模的豆制品生產(chǎn)企業(yè)。”趙良忠說。

而與我們相鄰的日本和韓國，較早采用了一次漿渣共熟的熟漿工藝生產(chǎn)豆?jié){、豆腐，實現(xiàn)了自動化和規(guī)模化生產(chǎn)。由于國內(nèi)沒有自主技術(shù)，國外核心技術(shù)設(shè)備對中國保密，設(shè)備投資大，除少數(shù)企業(yè)在國外引入了該技術(shù)設(shè)備外，中國豆制品企業(yè)較少采用熟漿工藝。

因此，趙忠良便立志在豆制品研發(fā)領(lǐng)域與日本豆制品生產(chǎn)的技術(shù)試比高。他著手組建“青菽”科技創(chuàng)新團隊，專注豆制品產(chǎn)業(yè)研究，試圖通過改變豆制品生產(chǎn)觀念、改善豆制品生產(chǎn)工藝、改進豆制品生產(chǎn)設(shè)備等方式，改變國內(nèi)豆制品生產(chǎn)手工生產(chǎn)現(xiàn)狀，實現(xiàn)豆制品生產(chǎn)的機械化、工業(yè)化和智能化。

破局：“高校+政府+企業(yè)”的產(chǎn)學(xué)研融合發(fā)展之路

武岡上千年的豆腐生產(chǎn)歷史積累了寶貴的經(jīng)驗。“青菽”團隊決定從武岡鹵豆腐傳統(tǒng)熟漿工藝入手解決豆腐生產(chǎn)的熟漿工藝問題。他們調(diào)研了30多家以傳統(tǒng)熟漿工藝生產(chǎn)豆腐的小型企業(yè)，記錄了所有工廠泡豆、磨漿、煮漿、分離等工序的工藝參數(shù)，分析每道工序的原理和對產(chǎn)品質(zhì)量與安全的影響，研發(fā)出豆制品二次漿渣共熟制漿新技術(shù)，突破了傳統(tǒng)豆制品的制漿工藝理論，打破了國外熟漿技術(shù)壟斷。

2001年，武岡市政府提出建設(shè)“三鄉(xiāng)”（即鹵菜之鄉(xiāng)、銅鵝之鄉(xiāng)、臍橙之鄉(xiāng)）的設(shè)想，大力發(fā)展特色農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)。“青菽”團隊順勢而為，主動與武岡市政府對接，很快與湖南華鵬食品有限公司達成豆制品二次漿渣共熟工藝技術(shù)投產(chǎn)合作協(xié)議。

“自從我們在生產(chǎn)中采用二次漿渣共熟豆清液點漿法新工藝、新技術(shù)、新設(shè)備，原來需要很多人工的生產(chǎn)線，現(xiàn)在幾臺機器就可以完成，不但提高了生產(chǎn)效益和產(chǎn)品質(zhì)量，生產(chǎn)環(huán)境也得到很大改善?！焙鲜∥鋵腥A鵬食品有限公司負責(zé)人肖保華表示。

據(jù)統(tǒng)計，“青菽”團隊所服務(wù)的邵陽企業(yè)的年總產(chǎn)值超過11億元，邵陽市豆制品成為當(dāng)?shù)厥称饭I(yè)發(fā)展快、產(chǎn)值高、帶動就業(yè)人數(shù)多的特色產(chǎn)業(yè)之一。

此外，為減少豆制品加工廢渣廢水的排放，“青菽”團隊利用閃蒸干燥技術(shù)將豆渣制成豆渣粉，研發(fā)出餅干、面條、冰淇淋、一次性餐具等副產(chǎn)物產(chǎn)品技術(shù)，解決了生產(chǎn)過程中豆渣難以利用的難題，產(chǎn)生了良好的經(jīng)濟效益和社會效益。

至此，“青菽”團隊圍繞豆制品走出了一條“高校+政府+企業(yè)”產(chǎn)學(xué)研融合發(fā)展之路。

使命：全面助力產(chǎn)業(yè)幫扶和鄉(xiāng)村振興

邵陽學(xué)院選派“青菽”團隊先后在湖南、貴州、云南等地區(qū)開展豆制品產(chǎn)業(yè)幫扶工作。2018年初，趙良忠第一次帶隊去貴州黔東南幫扶，印象深刻，“當(dāng)時我們作為‘三區(qū)’科技特派員到村里調(diào)研，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)剞r(nóng)村真的很窮。我和團隊成員們講，用我們的所學(xué)為村民們解決實際問題是我們的使命。”

2018年初至2019年底，“青菽”團隊圍繞貴州省鄉(xiāng)村振興規(guī)劃，大力發(fā)展一村一產(chǎn)業(yè)的實際情況，做了兩件實事。

一是幫助當(dāng)?shù)剞r(nóng)民原地就業(yè)增收。團隊幫助清溪鎮(zhèn)豆制品加工企業(yè)樂豆坊引進豆制品生產(chǎn)線、培訓(xùn)員工、安裝調(diào)試設(shè)備，促成了樂豆坊豆制品生產(chǎn)線的建成投產(chǎn)，解決了20個當(dāng)?shù)剞r(nóng)民原地就業(yè)增收。二是實現(xiàn)當(dāng)?shù)厮釡a(chǎn)產(chǎn)業(yè)化。貴州酸湯屬于當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族的特色美食?！扒噍摹眻F隊因地制宜，將純種發(fā)酵生產(chǎn)豆清液與苗、侗酸湯生產(chǎn)工藝有機結(jié)合，研發(fā)出酸湯發(fā)酵技術(shù)和智能化酸湯發(fā)酵生產(chǎn)線。不僅解決了豆制品加工的廢水處理問題，還將原來180天的酸湯發(fā)酵周期縮短至20天。

回顧走過的路，趙良忠感慨頗深，他說，希望通過技術(shù)創(chuàng)新、設(shè)備研發(fā)、人才培養(yǎng)，配合政府發(fā)展農(nóng)村實體經(jīng)濟，培育農(nóng)村支柱產(chǎn)業(yè)，解決鄉(xiāng)村振興過程中缺實體、缺資金、缺技術(shù)、缺人才等短板問題，以此帶動大豆生產(chǎn)與加工實現(xiàn)增產(chǎn)提質(zhì)，激發(fā)農(nóng)民鄉(xiāng)村建設(shè)的內(nèi)生動力，為鄉(xiāng)村振興貢獻力量。（中國教育報-中國教育新聞網(wǎng)記者 陽錫葉 通訊員 袁龍）