近日，全國農村義務教育學生營養改善計劃領導小組辦公室會同中國疾病預防控制中心營養與健康所，對2012年以來的農村學生營養健康狀況監測情況進行了對比分析，數據顯示，我國中小學生的營養與健康狀況得到了逐步改善，生長發育水平不斷提高，營養不良率逐漸下降。2011年，國務院作出重要部署，教育部會同財政部等15個部門啟動“農村義務教育學生營養改善計劃”，在實施的這10年中，可以發現，農村孩子的身體素質得到明顯提升。

飲食伴隨著人的一生，為人類維持生存和發展提供基本的營養，是人體保持健康、促進身體內部物質代謝平衡的基本手段。然而，當代青少年某些不良的飲食習慣和生活方式，容易為成年后罹患貧血、心腦血管等疾病埋下“定時炸彈”。“早上起不來，早餐也吃不好，午餐快餐化，挑食偏食多”等錯誤飲食習慣和不合理的飲食結構是導致中小學生營養不良的主要原因。此外，我國一些農村寄宿制學校中小學生的膳食結構單一，蛋白質的攝入量偏少，也是導致學生營養不良的主要原因。因此，我們要根據中小學生生長發育的規律特點，從培養健康的飲食行為習慣入手，保證其合理充足的營養供應，幫助其養成健康的生活方式，為未來身心健康發展奠定堅實的基礎。

平衡膳食結構，滿足營養需求。營養膳食是健康發展的基本物質前提，是體質健康發展的基礎。中小學階段正處在體格和智力發育的關鍵時刻，中小學生生長發育迅速、新陳代謝旺盛、體力活動逐漸增多，機體不僅對營養物質的需求量增大，而且對營養質量的要求也相應提高。合理的營養能促進其生長發育，增進健康、增強機體免疫功能、預防或減少疾病。膳食營養均衡是維護人體健康的一道重要防線。因此，要充分發揮營養的保健功能，力爭合理膳食、營養均衡，每日攝入滿足人體生命活動所需的蛋白質、脂肪、糖、水、維生素、礦物質和纖維素等七大類營養素，滿足中小學生身體發育的各種需要，避免疾病的發生。

保持合理飲食，糾正不良習慣。養成健康的飲食習慣要做到以下幾點：第一，進餐要定時、定量。日常生活飲食應適度，不暴飲暴食，不盲目節食。做到早、中、晚餐的時間科學安排，否則會影響中小學生的消化功能，造成生長發育不良。第二，不偏食、不挑食，少食高熱量、高脂肪、高糖、高鹽食品。若長期偏愛某種食物，容易缺乏必要的營養素。長期偏食的中小學生體內某些營養成分缺少，會對其健康的生長發育帶來危害。如缺少維生素A會得夜盲癥，缺少維生素D會得軟骨病等。第三，注意飲食衛生。要做到飯前便后洗手，瓜果洗干凈再吃。不吃路邊攤位上、小店里不衛生的食品，少吃油炸、煙熏、燒烤的食品。第四，吃飯細嚼慢咽。細嚼慢咽可以減輕胃的負擔，相反狼吞虎咽容易導致進食過量，加重胃的負擔，引起消化不良、胃痛等毛病。第五，飯前飯后不做劇烈運動。飯前劇烈運動會影響食欲，使飯量減少；飯后應有0.5—1小時的休息，保證血液能夠更多地流向胃腸道，有利于消化吸收。

加強營養教育，提高健康素養。家長要樹立正確的健康教育觀念，學習健康教育的理論知識，提高營養健康素養。根據中小學生健康營養膳食要求，為中小學生合理搭配飲食，改變吃得多、吃得好、吃得貴就是吃得健康的錯誤觀念，要將營養健康知識融入兒童青少年的日常生活，應注意葷素搭配，平衡營養，從而培養其健康的行為和生活方式。

學校可以開設符合兒童青少年特點的體育課、健康教育課等相關課程，結合不同年齡段學生的特點，開展形式多樣的課內外營養健康教育活動，同時進行適宜的課間、午休、加餐等針對性保障和提升各個年齡階段學生健康素養的安排。此外，學校要更加科學地加強餐廳管理，規范運營校園餐飲，嚴格配餐安全監督，注重食物的多樣化，做到以谷類為主、清淡少鹽的科學飲食供應，更好地促進中小學生的生長發育。

（作者系北京師范大學中國教育政策研究院副教授）

《中國教育報》2022年10月25日第2版