“自從使用這個配餐系統(tǒng)后，制定食譜省事多了。”近日，安徽省六安市裕安區(qū)丁集鎮(zhèn)中心小學副校長黃乃俊說，2021年裕安區(qū)試點“學生電子營養(yǎng)師（網(wǎng)絡(luò)版）”學生餐管理系統(tǒng)以來，配餐效率大幅提升，所選食材更加豐富，學生營養(yǎng)也更加均衡了。

據(jù)悉，該系統(tǒng)是中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所專門針對欠發(fā)達地區(qū)農(nóng)村義務(wù)教育學生營養(yǎng)改善計劃開發(fā)的膳食分析軟件，不僅具備中小學集體食譜設(shè)計的功能，還可以對學校實際供餐情況進行營養(yǎng)分析和評價，以科學指導供餐單位提供中小學生成長發(fā)育所需的食物。

以前，一提到要制定營養(yǎng)餐食譜，黃乃俊就很頭疼。學校沒有專職營養(yǎng)師，兼職教師缺乏營養(yǎng)配餐工作專業(yè)素養(yǎng)，只能憑經(jīng)驗制定食譜或采用食材配送單位建議的食譜，難以實現(xiàn)營養(yǎng)配餐的初衷和目標。

現(xiàn)在，黃乃俊既可以從系統(tǒng)食譜庫中直接選用，也可以結(jié)合本地時令蔬果上市情況設(shè)計個性化食譜。每學期初，他會登錄系統(tǒng)輸入就餐學生、餐費標準等信息，之后只需要每周五登錄一次系統(tǒng)，就能很快完成下周食譜設(shè)計、食材采購計劃下達、每天食譜營養(yǎng)分析報告生成等工作流程。

為了用好這個學生營養(yǎng)“小管家”，裕安區(qū)教體局對全區(qū)營養(yǎng)改善計劃實施學校負責食譜制定的教師專門進行系統(tǒng)操作技能、《學生餐營養(yǎng)指南》解讀等培訓，確保全區(qū)所有實施學校都有一名能熟練操作系統(tǒng)、掌握一定學生餐營養(yǎng)搭配知識的“兼職營養(yǎng)師”負責系統(tǒng)維護、食譜設(shè)計等工作。

科學的營養(yǎng)餐食譜需要烹飪水平高、責任心強的食堂廚師去烹制。為了給師生做好飯，裕安區(qū)教體局高度重視學校食堂從業(yè)人員的食品安全知識與烹飪技能培訓工作，利用每年寒暑假舉辦適應(yīng)“學生電子營養(yǎng)師”配餐要求的烹飪技能培訓、崗位練兵等活動。

“以前我們燒大鍋菜，每個菜只有兩三樣食材，燒熟燒透燒爛就可以了。實施‘學生電子營養(yǎng)師’配餐后，我們要把出菜時間控制到最接近學生用餐的時間，炒菜多用小灶邊吃邊炒，盡量讓學生吃的時候色澤誘人。”石板沖鄉(xiāng)明德小學食堂廚師朱明領(lǐng)說，學校不僅要求他們提高烹飪水平，還要求做菜少油低鹽、注重健康，現(xiàn)在油鹽出庫都用電子秤稱重，若不注意控制油鹽用量，后面菜就不夠用。

此外，裕安區(qū)還多次組織學生營養(yǎng)餐食譜設(shè)計大賽、烹飪大賽、學生主題征文和演講比賽等活動，交流“學生電子營養(yǎng)師”配餐以來各校在食譜設(shè)計、菜肴烹制、營養(yǎng)健康宣傳教育方面成果。如今每天餐后，區(qū)級營養(yǎng)餐工作群都成為各校上傳菜品、食譜營養(yǎng)分析報告的新“賽場”，比食材豐富、比菜品色澤、比食譜營養(yǎng)成為常態(tài)。

城南鎮(zhèn)寶豐寺學校校長張彥說：“過去學生在窗口打飯菜，經(jīng)常跟阿姨說這個菜要那個菜不要，使用‘學生電子營養(yǎng)師’配餐后，學生們望著色澤誘人的營養(yǎng)午餐，再也不挑食了。”

裕安區(qū)教體局學校安全管理中心副主任吳瑞說：“目前全區(qū)120所實施農(nóng)村義務(wù)教育學生營養(yǎng)改善計劃學校已全部使用‘學生電子營養(yǎng)師’系統(tǒng)科學配餐，約5.4萬名學生在校吃上了色香味俱佳的暖心營養(yǎng)餐。”

《中國教育報》2022年11月01日第3版