“通過專題學習和考核，我們在制定每日食譜等方面更加科學、規范，有章可循，孩子們吃得也更香了。”日前，山東省棗莊市第三中學市中校區食品安全總監徐昭說。

　　學校食堂管理人員與從業人員是學校食品衛生的直接管理者和操作者。自2024年以來，棗莊以“校園餐”專項整治為抓手，創新實施“專題學習+理論大考+準入嚴控+長效監管”全鏈條管理模式，不斷提升學校食堂建設管理水平，增強校園供餐服務能力，織密校園食品安全風險“防護網”，牢牢守住廣大師生“舌尖上的安全”。

　　“春季學期開學后，我們組織了首輪食堂人員食堂知識考試，覆蓋全市中小學、職校、高校三類550所學校的千余名食堂管理人員。對考試排名后10%且分值低于80分的，建立‘末位重考’機制。”棗莊市委教育工委常務副書記，市教育局黨組書記、局長王光明介紹，通過“考場練兵”的方式，來檢查食堂人員知識掌握情況，鍛造專業能力，全力保障校園食品安全。

　　棗莊主要圍繞中小學校園食品安全和膳食管理工作的各項要求，組織相關人員專門編寫了《學校食堂（配餐）食品安全知識匯編》，內容涵蓋相關領域法律法規，以及食品衛生管理知識、食品加工操作衛生要求、常見的食物污染及其預防控制知識、食物中毒及常見腸道傳染病預防知識等，組織全市各學校食堂工作人員統一學習使用，規范從業責任鏈條。

　　在滕州市北辛街道通盛路小學食堂，一名頭戴食品帽、身著白色衛生衣、戴著口罩的工作人員正在后廚有序忙碌著，動作嫻熟、操作規范。校長白連俊介紹：“這是我們按照全市食堂從業人員雙軌制用人機制，優先招聘的學生家長，她既是一名食堂工作人員，又是學校的一名學生家長。”

　　所謂雙軌制用人機制，是棗莊市按照“專業派遣+家長駐廚”的模式，全面推行從業人員勞務用工派遣服務，按“家長優先”原則招聘員工，鼓勵中小學優先聘用學生家長從事食堂工作。

　　目前，棗莊全市86%的學校食堂，在保障規范的基礎上，優先聘請學生家長作為食堂工作人員，覆蓋了餐廳工作的各個環節。同步建立食材采購、驗收、儲存到食品的加工、烹飪、分發的全流程監督共治制度，監督覆蓋率達到100%。

　　“中小學食堂專項治理和校園餐規范管理，是一項長效常態工作，需要持續發力，久久為功。如何建立長效機制，提升學校食堂規范化、現代化水平，是棗莊教育人不斷探索的課題。”王光明說。

　　為此，棗莊通過健全責任清單化、過程標準化、考核動態化“三化機制”監管體系，通過機制健全和扎實督導，不斷提升中小學食堂治理水平，更好地保障全市各學校供餐營養健康和食品安全。

　　相關數據顯示，自2024年開展“校園餐”專項整治工作以來，棗莊已檢查學校食堂和集體用餐配送單位2450家次，排查風險隱患并整改862個，約談11次，修訂完善相關制度35個，幫助108所學校配齊配全了“三防”設施、71所學校配齊配全了餐飲具洗消設備。組織全市2萬余名從業人員集中學習，“互聯網+明廚亮灶”覆蓋率達到100％。

　　當前，棗莊市正在開展學校標桿食堂創建工作。“我們計劃利用3年時間，創建30所左右學校‘標桿食堂’，推動全市中小學校規范化食堂達標率100%，師生就餐滿意度持續顯著提升。”王光明說。

《中國教育報》2025年04月14日 第03版