《美食里的秘密》 蘇州市科學技術協會 編 南京大學出版社

　　蘇州的青團是怎么變綠的？為什么喝茶在吳江就成了吃熏豆茶？梧桐子到底是誰家的籽……近日，《美食里的秘密——蘇州青少年寫給同齡人的書》出版，書中收錄了15個團隊參加科普蘇州鄉土資源開發（第一季）——蘇州美食里的N個秘密課題研究活動成果。學生們用稚嫩又理性的筆觸，生動記錄了他們開展的“科學家式的冒險”，在融合各學科知識進行項目式探究的過程中，他們觀察、實驗、假設、驗證，最終把自己的發現用生動的圖文分享給同齡人。

　　很有幸，作為“蘇州人的‘冬日限定’枇杷蜜、枇杷膏，真能止咳嗎？”團隊的指導教師，我全程參加并經歷了這樣有意義的探索過程，再回首，已經五年之久，但又似乎近在咫尺。

　　雖然自己是一名數學專任教師，但對于綜合實踐活動課程的熱愛絲毫不亞于其他，因為綜合實踐活動課程是一門培養學生綜合素質的跨學科實踐性課程。這門課程的自主性、開放性、實踐性決定了它可以與任何學科巧妙融合，并碰撞出令人意想不到的奇妙火花。于是，看到活動通知后，我欣然組建了由8名學生組成的美食秘密探究團隊，從47個調研課題中選定了“蘇州人的‘冬日限定’枇杷蜜、枇杷膏，真能止咳嗎？”“楓鎮大肉面：天熱的時候吃大肉面，這塊肉就不油膩嗎？”這兩個課題開展研究。

　　為什么選擇這兩個課題？原因有三，一是學生的興趣度。蘇州是我國枇杷種植傳統四大產區之一，尤其是蘇州東山的“白沙枇杷”和西山的“青種枇杷”最負盛名。學生喜歡吃枇杷，但對枇杷蜜、枇杷膏不太熟悉。這樣“似懂非懂”的狀態，正是開啟這段奇妙探索之旅的最佳鑰匙，而楓鎮大肉面則是團隊成員在看了《舌尖上的中國》第二季后，一眼就從眾多課題中選中的，也正是這種喜歡，成為了我們探索的無窮動力。二是探究的可行性。枇杷花通常在10月底至12月盛開，從報名完成到團隊入選，正值花開之際。而楓鎮大肉面一般從5月初開始上市，兩個選題的時間錯峰，有利于學生充分進行探究。三是知識的覆蓋面。兩個選題都需要用到綜合實踐活動的研究方法，都需要注意知識的科學性，“枇杷蜜、枇杷膏”還涉及食材的配比、營養學等知識，而“楓鎮大肉面”還隱藏著濃厚的歷史底蘊。

　　科學家理查德·費曼曾說：“不確定性是自由的源泉。”當不同學科的知識被同時調動，就像調色盤被打翻了一樣，探究的過程就像“混色”一樣奇妙。“為什么叫楓鎮大肉面？”“楓鎮大肉面為什么不是一年四季都有？”“這碗面的湯底和普通的蘇式湯面有什么區別？”在“楓鎮大肉面”選題中，學生圍繞課題關鍵詞熱烈討論、細化問題、查找資料并互相分享；設計調查問卷和采訪稿，分別向普通食客發放、對專業人士進行專訪，得出初步結論；走進蘇州老字號面館，在廚師的帶領下一起參與燒制楓鎮大肉、熬制特殊面湯。在“枇杷蜜、枇杷膏”選題中，學生前往蘇州臨湖鎮，親身實踐采枇杷花、做枇杷、品枇杷蜜的過程；分別對營養師和中醫藥專家進行采訪，驗證它們對止咳的不同功效。

　　去年5月，當得知我們的探究成果“蘇州人的‘冬日限定’枇杷蜜、枇杷膏，真能止咳嗎？”從72個獲獎作品中脫穎而出，將被收錄在《美食里的秘密》一書時，我喜出望外。因為這不僅僅是一本書，更是一群“小小探險家”在科學精神的指引下，為了同一個目標，揮灑汗水，深入實地，對蘇州美食“在地化”的深度探索。

　　回望五年前，這場蘇州美食里的N個秘密課題研究活動，不僅在學生們心中埋下了跨學科、項目化學習的種子，也給予了我們教師以前瞻性的思考。伴隨著2022年新課標的頒布與實施、2023年教育部等十八部門《關于加強新時代中小學科學教育工作的意見》的出臺，跨學科學習、做好科學教育加法正成為教育領域的重要發展方向，而項目化學習作為跨學科教學的重要載體，通過真實情境下的任務驅動，也成為了綜合實踐活動課程新的實施方式。

　　作為一名基層教師，從一次的活動參與到一本書的立意成冊，從課堂實踐者到課程開發者，我也逐漸提煉出自己的教學理念和風格，在跨學科項目化學習課程的開發與實踐中找到了教育的詩意與遠方。通經斷緯、三蝦面、蘇州園林……而這些和孩子們一起進行的“蘇州的秘密”探索故事也仍在繼續書寫。

　　（作者系蘇州市滄浪實驗小學校教師）

《中國教育報》2025年08月23日 第03版