近日，廣東省陽江市某縣一所鄉鎮中學里一片寂靜，食堂內的監控探頭24小時不停歇“巡查”，一旦發現異樣，立即上報該縣市場監督管理局、教育局等相關部門。

　　如今在陽江市，學校食堂已實現“互聯網+明廚亮灶”全覆蓋。相關部門能依據AI智能巡查監管系統實時監控，迅速要求學校進行查漏補缺。很多家長也能借此對學校食堂衛生狀況一目了然。陽江市自2024年4月起，對全市中小學校園食品安全和膳食經費管理等突出問題，進行全面“查改治”。

　　“我們調研發現，‘校園餐’衛生監管難，部分操作環節易成監管盲區。部分學校食材缺乏全程溯源機制。”陽江市委教育工委書記，市教育局黨組書記、局長利社會表示，陽江市紀委監委對做好校園就餐日常監管工作提出了具體指導意見，市教育局聯合市場監管等職能部門，以“六個百分百”新模式努力保障全市50多萬名師生“舌尖上的安全”。

　　“六個百分百”具體包括全市學校食堂百分百實現“互聯網+明廚亮灶”、百分百落實食材溯源制度、百分百大米價格不低于每斤3元、百分百冷凍食品食材占比低于30%、百分百原輔材料成本不低于總成本（餐費）的70%、百分百落實家長陪餐制度。

　　如何讓餐費“取之于學生，用之于學生”，這是陽江落實“六個百分百”工作的重點。陽江在多方調研的基礎上，提出“食堂原輔材料成本不低于總成本（餐費）的70%”這一規定。

　　“酸菜魚片，酸菜單價3元1斤，鳊魚單價9.5元1斤……”在陽江市第一中學食堂墻上，價格表清晰地展示了當天食堂所有飯菜的成本。“今天我們學校午餐的食材比接近76%，已經超過70%的目標食材比。”陽江一中總務室副主任、食堂主管李健成表示，學校實時監控價格變動情況，每日更新早餐、午餐成本公示表。

　　為努力保證食材質量，陽江一中食堂通過公開招投標采購食材。學校還參考當地“菜籃子”報價，明確具體食材的最低價標準，防止供應商以遠低于市場價的報價中標后，再“以次充好”影響飯菜質量。

　　為讓供應商始終繃緊食材的“質量弦”，陽江一中明確，一家食材供應商如在半年內有三個月評分低于85分，學校就會啟動退出機制，并招標新的食材供應商。

　　如何在招投標基礎上再加一道“保險”，努力保障學校食材質量？陽江市要求全市學校食堂百分百落實食材溯源制度，筑牢食品安全的“入口關”。陽西縣在各鄉鎮建設13間食品快速檢測室。

　　每個上學日的早晨，陽西縣很多學校食品安全員就會拎著所采購食材樣品，以及當日所有食材購進清單，來到食品快速檢測室。

　　“檢測員對大米、食用油、蔬果農藥殘留等高風險項目開展重點檢測，在上午11點前將檢測結果傳回學校。”陽西縣食品藥品快檢快篩所所長馮先保帶隊設置層層防護網，努力保障學校食材的安全性。他們一旦發現不合格食材，就快速溯源到供應商，開展整治工作。

　　陽江還要求學校百分百落實家長陪餐制度，由多方力量共同監管“校園餐”。陽江市綠地小學每學期還至少開展兩次“廚房開放日”，讓家長代表參觀學校廚房各區域，了解食堂食材采購情況、加工流程。近年來，陽江市累計投入7695萬元，新建、改擴建90間學校食堂，努力改善食堂衛生環境。

　　“得益于‘六個百分百’這套‘組合拳’，全市學校、幼兒園‘校園餐’正呈現‘兩降三升’的良好態勢。”利社會表示，陽江全市多所學校、幼兒園食堂食材采購價格、冷凍食材采購占比明顯下降，大米采購質量、肉類食材采購占比、食材采購總占比明顯提升，學生家長滿意度大幅提升。

《中國教育報》2025年10月11日 第03版