“空間更加寬闊，燈光也更加明亮，環(huán)境衛(wèi)生也有所改善……我們還能從食堂公示牌旁的電子屏看到內廚情況，這樣的改造提升我支持。”近日，杭州市錢塘區(qū)幸福河小學在新食堂陪餐的學生家長發(fā)出由衷感慨。在杭州，經過今年暑期有這般改造提升的中小學校食堂共有616家。

“校園餐”與廣大師生的利益息息相關，孩子在學校吃得飽不飽，吃得好不好，更是無數家長密切關注的問題。今年以來，省、市、縣三級教育行政部門聚焦中小學校園食品安全和膳食經費管理等突出問題，緊盯重點領域，系統推進學校食堂安全、管理、監(jiān)督、服務“四鏈”融合，多措并舉守護師生“舌尖上的安全”，確保讓孩子們吃得營養(yǎng)健康。

“這些探頭可厲害了，燒菜時沒有佩戴好口罩或者玩手機，隨時都會被抓拍，并且公布在監(jiān)管平臺上。現在食堂工作人員的不良習慣發(fā)生率大大下降了，管理起來也更輕松了。”衢州高級中學食堂管理教師戴星告訴記者。

經過暑期改造后，這所學校食堂所有關鍵控制區(qū)域都安裝有高清攝像頭，通過物聯網、大數據等方式進行智能分析，對可疑、隱患畫面進行人工抓拍，對違規(guī)情形自動產生告警信息，抓拍后上傳至學校及監(jiān)管平臺電子屏幕上。

食堂“煥新”之風也吹進了寧波柏益高級中學食堂。鄞州區(qū)教育局聯合區(qū)市場監(jiān)管局，科學評估學校食堂的功能布局，提出優(yōu)化建議，包括廚房動線設計和原材料儲存區(qū)、加工區(qū)、烹飪區(qū)、備餐區(qū)、就餐區(qū)的合理規(guī)劃，以及關鍵區(qū)域的視頻檢測功能。

今年暑期，寧波已投入了5100余萬元，完成了317家中小學校食堂的改造提升工作。這次的改造提升不僅使得這些學校食堂煥然一新，不少學校食堂還引入智能監(jiān)控系統、溫濕度控制系統等現代信息技術，實現對食品來源、加工過程、儲存條件的全鏈條監(jiān)管。

學校食堂食品安全如何保證？學校依托“校園食安智治”，優(yōu)化數據治理，通過視頻實時監(jiān)控食材采購、智能驗收、后廚行為、用餐明細等數據，將后廚違規(guī)操作帶來的風險降到最低，實現食堂的“透明化”管理。

據了解，今年暑期省教育廳指導市、縣兩級教育部門實施“一校一盯”，安排專人現場全程跟蹤指導、答疑解惑，圍繞功能間設置、病媒生物防治設施、數字化技術等提出改進意見，實現食堂“硬件設施標準化，操作流程規(guī)范化”。截至目前，浙江全省累計投入經費4.1億元，助力2338家中小學學校完成改造升級。

據悉，浙江全省學校食堂已100%建立數據檔案，食堂總量、承包（委托）經營單位、兩員、包保干部等數據檔案一一在冊。各級市場監(jiān)管和教育部門均可通過視頻巡查、數據比對分析等手段，實時動態(tài)監(jiān)管食材加工制作、清潔消毒、食品留樣等關鍵環(huán)節(jié)，實現了食品安全全鏈條監(jiān)管，從而確保學生吃到的食品質量更高、更放心。

“今天送來的蔬菜黃葉有點多，請盡快換一批菜品過來。”一開學，嘉興市秀州中學第一食堂后廚早上5點多便已開始忙碌起來，食堂早班工作人員郭夢雪一邊忙著和供貨商溝通換貨，一邊把采購情況記錄下來。每天的采購情況都會記錄成冊，通過食堂、各類家校平臺進行公示。

在浙江，用陽光、公開的方式接受來自社會各界的監(jiān)督，已經成為促進食堂發(fā)展的一項利器。

江山市賀村第一小學的“食品監(jiān)督委員會”主體成員是學生家長，家長代表每周定期入校參與食堂工作監(jiān)督，中午在食堂陪餐，結束后提出意見建議。家長進食堂看運行、查問題、提建議，專業(yè)性是否可靠？會不會影響食堂本身運行？

“從清晨食材收貨入庫，到員工操作、硬件運行，家長們檢查得很仔細。”賀村第一小學校長姜暉告訴記者，學校還有家長從事食品檢測工作，會為學校食堂提出優(yōu)化升級的專業(yè)評估與建議。例如，家長反映食堂的后廚地面使用年限太長，存在難以清潔、容易滑倒等問題，經過詳細評估后，學校和教育局申請暑期對地面進行了改造提升。

每到中午，溫州各地的學校食堂曬菜群就熱鬧起來，全市800多所學校的自營食堂，紛紛用圖文并茂的方式展示菜品。這個群晾曬建立之初，是為了響應溫州建立的“采購監(jiān)督、菜譜選擇、菜價制定、食材驗收、陪餐體驗”的全鏈條共管機制，監(jiān)督各校的菜品安全和營養(yǎng)搭配。由于群里每天有大量菜單共享，這給負責采購菜品的老師們提供了更多的可選菜品組合方案，許多花式菜品應運而生。

此外，浙江省各級教育行政部門還聚合屬地政府、行業(yè)主管部門、食品安全監(jiān)管部門力量，定期對學校食堂開展食品安全監(jiān)督檢查和常態(tài)化網絡視頻巡查。今年專項整治以來，我省以查促改，通過自查自糾、抽查檢查、“回頭看”等多種方式，對全省12010所學校（含高校及幼兒園）食堂開展全覆蓋自查抽查，對發(fā)現的問題逐一整改、動態(tài)銷號，目前整改完成率為99.98%。

“全方位、全流程、全要素監(jiān)管，才能將校園食品安全防線筑得更加牢固。”浙江省教育廳體衛(wèi)藝處相關負責人說，有效的管理，不僅讓食堂飯菜更加美味可口，更讓家長和學生對學校的食品安全更加放心。（中國教育報-中國教育新聞網記者 蔣亦豐 通訊員 朱鄭遠）