畫面可存儲、問題可核實、信息可追溯、過程可監控、數據可分析；用智能技術及時發現問題并迅速處理……這在河北省張家口市職教中心的校園餐廳飲食管理工作中已成常態。“‘互聯網+明廚亮灶+AI智能分析系統’平臺提高了食堂管理效率和水平，實現了校園食品安全工作的精準監管、規范監管、智慧監管。”該校黨委書記秦占軍說。

“民以食為天，食以安為先。”為提高學校食品安全管理水平，張家口市去年4月在市直學校開展“互聯網+明廚亮灶+AI智能分析系統”提質增效工作，實現學校食堂網絡監控智能監管，進一步為廣大師生“舌尖上的安全”筑牢“防火墻”。

張家口市職教中心是項目試點校之一，學校安裝了180多個監控攝像頭、5臺電子顯示屏。通過電子顯示屏，師生可以清晰看到操作間全部操作過程；通過手機“藥安食美”平臺，家長可以隨時查看各區域的操作過程。食堂建筑面積大約7500平方米，擁有2200個左右的餐位，最初建設過程中就設計了“互聯網+明廚亮灶”監控系統。去年8月，該校又對舊系統升級改造，增加了“AI智能分析”管理功能。

“互聯網+明廚亮灶+AI智能分析系統”采用視頻、智能分析等技術，將學校食堂的操作間、配菜間、洗消間、食品庫房、留樣柜等關鍵部位和重點環節，以視頻方式展示給用餐師生，使“后廚”可視、可感、可知。教育主管部門也可以直觀看到各學校廚房的環境衛生狀況和切配烹飪、面點制作等各食品操作場所的工作狀況，對不符合操作規范行為進行及時監督。另外，該系統高效實現了操作間人臉識別、廚師著裝監控、老鼠出沒檢測、火災隱患監測；可自動檢索報警事件，顯示檢測數據、實時抓拍圖景和錄像，實現接收設備智能報警、APP人工報警、查看警情處理過程等校園食品安全突發事件的閉環處置。

截至目前，張家口市已完成15所試點學校建設。今年，學校食品安全監管工作被列為張家口市年度重大民生工程之一。該市將把“互聯網+明廚亮灶+AI智能分析系統”擴展到全市中小學，實現對中小學、幼兒園食品安全提質增效工作的全覆蓋。

“校園食品安全重于山，讓學生吃得放心、安心，讓廣大人民群眾滿意，是我們工作目標。”張家口市教育局局長杜平表示。

《中國教育報》2023年02月24日第3版