■校園食品安全萬里行

本報訊（記者 魏海政 通訊員 張廷強 劉兵）魚香肉絲香氣四溢、宮保雞丁爽口開胃、濰縣炸肉鮮嫩酥脆……近日，一場堪稱“味覺盛宴”的學校食堂廚藝大賽，在山東省濰坊市坊子區崇文初級中學桃李食堂展開，學校大廚們紛紛亮出拿手絕活，從切菜到配料，從下鍋到擺盤，每一道工序都有條不紊。

這是濰坊市坊子區組織開展的首屆校園食堂廚藝大賽上的一幕。大賽評審小組由區市場監管局、區教體局的有關負責人和學校家委會代表組成，從參賽者的刀工、配菜、烹飪、菜品等維度綜合評分。

廚藝大賽是坊子區加強學校食堂管理的一個縮影。近年來，坊子區教體局聚焦辦好人民滿意的教育，巧用“加減乘除”機制，完善長效機制，強化部門聯動，嚴防嚴控校園食品安全風險，全面加強學校食堂規范管理，打造具有坊子特色的學校食堂品牌。

“加”是指提振責任意識，加強食品責任安全。坊子區研究制定學校（幼兒園）食堂食品安全工作責任書、食品安全“十必須”“十不準”底線清單等，強化校園食品安全校長（園長）負責制，逐步形成監管融合、縱橫發力、多方參與、公開透明的監管體系，提升學校食堂管理的總體水平。

“學校全面推行‘互聯網+明廚亮灶’建設，現已與市場監管及衛生健康部門的管理平臺互聯互通，形成監管合力，加強學校食堂全過程監管。”坊子區教體局體衛藝科科長王熠介紹。

“減”是指統籌供貨渠道，壓減供貨成本。“我們從源頭上把好食堂食材進貨關，切實維護師生利益，保障廣大師生的身體健康和生命安全，讓學生少花錢吃好飯。”坊子區委教育工委副書記齊曉玲說。

為讓學生吃上“放心餐”“營養餐”，今年開學之初，坊子全區學校直接與全國知名乳業公司簽訂供貨協議，減少中間商環節，提升供貨時效。各學校食堂優先使用綠色有機蔬菜，采取分季定價辦法降低供貨價格。學校食堂肉類使用全國知名肉食品牌，并通過市場調研，在《關于進一步加強學校食堂管理工作的意見》中對生鮮肉供貨價格進行合理限定，要求生鮮肉類價格明顯低于同期同類大型超市價格，預計全年可為學校食堂節省6％左右的成本。

“乘”是指抓實營養健康，乘勢而上再升級。“成本合理降低，質量依舊過硬。”齊曉玲說。坊子區創新食堂管理模式，在全區學校食堂范圍內開展觀摩學習、重點培訓、廚藝評比，提升學校食堂規范化、精細化管理水平，推動資源共享、優勢互補。

“我們參觀了3所學校的食堂，進行全方位學習，為改進食堂管理提供了借鑒。”坊子區崇文中學西校區食堂負責人李茂清介紹。該校在全區首屆校園食堂廚藝大賽中獲獎，激發了廚師的創新積極性，豐富了校園餐飲文化，提升了師生的飲食質量。

截至目前，該區已有3所學校食堂被評為“山東省星級食堂”，6所學校獲評“山東省營養健康服務模范單位”。

“除”是指實施多維監督，消除各類風險隱患。“這是我第二次來學校餐廳陪餐。我感覺飯菜品種豐富了，口感也提升了。孩子在這吃飯，我很放心！”午飯時間，在坊子工業發展區實驗學校餐廳里，六年級學生戴梓萱的媽媽正認真填寫陪餐記錄表。

校長、教師、家長陪餐在該區已成為常態，各學校食堂均成立了由學校領導、學生代表、家長代表、教師代表等組成的膳食管理委員會。“膳管會”定期收集和反映師生對學校食堂的意見和建議，定期對學校食堂進行檢查、督促。

此外，學校定期對照相關標準要求進行全面自查整改，對檢查出的安全隱患建立臺賬，制定整改方案。區教體局聯合市場監管局等部門，采取“四不兩直”的方式對學校食堂進行突擊檢查，保障師生“舌尖上的安全”。

“下一步，我們將持續完善‘加減乘除’工作機制，政府統籌、部門聯動、學校管理、家長參與、學生受益，使學校食堂管理工作不斷提檔升級，讓孩子們不僅能享受高質量的教育，而且能感受到‘吃得飽、吃得好’的暖心關懷，為學生健康成長保駕護航。”坊子區教體局局長于世升說。

《中國教育報》2024年04月18日第1版