“這些智能探頭可厲害了，燒菜時沒有佩戴好口罩或者玩手機，隨時都會被抓拍，并且公布在監管平臺上。一個月下來，大家的不良習慣發生率大大下降了，管理起來也更輕松了。”江西南昌外國語高新學校廚師長鄧志強說。

在這所學校，食堂所有關鍵控制區域都安裝有高清攝像頭，通過物聯網、AI、大數據等技術進行智能分析，對可疑隱患畫面進行人工抓拍，對違規情形自動產生告警信息，抓拍后公布在監管平臺電子屏幕上。

今年7月以來，作為全省教育系統基層管理突出問題檢視整改的重要內容，江西省教育廳會同省市場監管局開展了為期半年的全省校園食品安全專項整治，以縱深實施教育數字化戰略行動為契機，強力推進“互聯網+明廚亮灶”監管平臺建設，全面建成省域全覆蓋、省市縣校四級聯動的校園食品安全數字化監管體系，推進全省校園食品安全全流程智慧監管。

學校食堂就餐，食品安全如何保證？江西省大力推進“互聯網+明廚亮灶”監管平臺建設，通過視頻實時分析和監控后廚員工行為，將后廚違規操作帶來的風險降到最低，實現食堂后廚“透明化”管理。

通過“互聯網+明廚亮灶”監管平臺，全省所有學校食堂后廚出入口、切配間、備餐間等關鍵控制區域的攝像設備全部接入監管平臺。平臺實時采集全省所有學校食堂內外環境、功能布局、設施配備、操作過程等信息，進行智能分析、人工抓拍和發布預警，實現了全空間覆蓋、全時段監控的智能監管服務。

同時，市、縣教育行政部門采取視頻巡查、數據比對分析等手段，實時動態監管食材貯存、加工制作、清潔消毒、食品留樣等關鍵環節，跟蹤督辦隱患核查處置工作，實現了食品安全全鏈條監管，從而確保學生吃到的食品質量更高、更放心。

“利用智慧監管技術，通過全域、全鏈條、全時段監控，食品安全效率的提升看得見。”上饒市委教育工委書記、市教育局局長毛志方表示，在省教育廳的支持下，截至9月20日，上饒市有食堂的學校均接入全省智慧監管平臺，校園食品安全防線更加牢固。

發現了食品安全問題，如何監管落實？江西省按照分級管理、分級負責的原則，構建了基層學校嚴格落實校園食品安全主體責任，各級教育、市場監管等政府職能部門各司其職，上下貫通、橫向聯通、協同共治的校園食品安全綜合監管新格局，確保校園食堂食品和管理人員從“幕后”走到“屏前”，有效促進了學校食堂規范運營，確保了校園食品安全。

其中，學校負責實時查看監控畫面，接收預警信息、整改并上報結果；各級教育行政部門通過監管平臺對所轄學校食堂進行督查、巡查、抽查，分級督促整改；各級市場監管部門依托監管平臺，實現信息共享，開展校園食品安全執法檢查，對違規違法行為進行嚴肅查處。

為推進“互聯網+明廚亮灶”監管平臺建設，江西省將監管平臺建設作為學校食堂營業的必備條件，并納入市縣政府食品安全工作年度考核、市縣黨政領導干部履行教育職責督導評價及設區市學校安全穩定工作考評，將食品安全作為“一把手”工程落到實處。同時，定期舉辦全省中小學后勤管理校長培訓班以及專題研討會，采取線上答疑等多種方式開展業務培訓和技術指導。

“目前全省99.7%的學校食堂接入‘互聯網+明廚亮灶’監管平臺，已推送并及時處理AI告警信息2.4萬余條，為校園食堂裝上智慧監管的‘千里眼’，實現了校園食堂食品安全全方位、全流程、全要素監管，有效守護了廣大師生舌尖上的安全。”江西省教育評估監測研究院相關負責人說。

《中國教育報》2023年11月08日第1版