一道菜攝入了多少脂肪、蛋白質、碳水化合物？有多少學生就餐？剩余菜量有多少？……日前，記者走進浙江東陽第二實驗小學的食堂，當天學生就餐信息詳細地呈現(xiàn)在數(shù)字顯示屏上。

近年來，浙江省東陽市教育局以數(shù)字化改革牽引全市校園食堂管理服務的一體化建設，試水“五樣采購”“健康機器人”“就餐評價”等端口和數(shù)據(jù)的融合，打造線上“校園食品安全與營養(yǎng)健康”應用，成為浙江數(shù)字化改革“一地創(chuàng)新、全省共享”的樣板間。

數(shù)字共享：讓“五樣采購”管理系統(tǒng)化

早在2018年，東陽嚴把原材料入口關，創(chuàng)新推出“五樣采購”法，即按樣定價、按樣下單、按樣采購、按樣驗收、按樣結算，食堂管理經(jīng)驗在省內多個縣市推廣。隨著管理的推進，當?shù)匕l(fā)現(xiàn)原先的手工賬本記錄，在人工操作、手工填寫、匯總分析等方面大量重復，需時較長。

如何讓“五樣采購”管理更省時、更系統(tǒng)？東陽市開始向數(shù)字“借力”，各校陸續(xù)建設完成了統(tǒng)一身份認證系統(tǒng)、陽光廚房、供貨商等核心系統(tǒng)，統(tǒng)一用戶賬號權限，向師生、家長提供一站式、一體化、智能化的食安服務。

現(xiàn)在，各校食堂工作人員只需通過“校園食品安全與營養(yǎng)健康”應用，拍照上傳每日食材信息。系統(tǒng)會生成獨一無二的“身份證”，自動梳理各校食材數(shù)據(jù)目錄，有效降低了成本、節(jié)約了時長。此外，東陽還完成了新一代校園食安數(shù)據(jù)中心建設，采用“互聯(lián)網(wǎng)+”智慧管理系統(tǒng)，無死角視頻監(jiān)控，社會群眾可隨時隨地通過手機查看食堂職工操作畫面。

據(jù)統(tǒng)計，該市已集成172個學校食堂數(shù)據(jù)源，形成5個標準數(shù)據(jù)模型，共享菜單138余條。

數(shù)字評價：細節(jié)分析做到膳食平衡

“今日午餐菜譜：椒鹽明蝦、豬蹄燒花生米、排骨蒸毛芋、腰果炒西芹，評分92分。”午餐后，東陽市江北初級中學學生張悅利用學校食堂“健康機器人”端口進行了評價。

東陽市教育局黨委書記、局長陳建強介紹，師生、家長不僅可以在餐后進行評價，還可以在學校一周菜譜公布前進行食材評價。“健康機器人”會根據(jù)師生、家長手機端的線上評價，動態(tài)分析生成“膳食寶塔”，供學校調整菜品參考。例如，江北初級中學一周菜譜中原周三的“鴨肉燉花生米”，部分學生家長反饋鴨肉搭配其他配菜更佳，經(jīng)校方集中評議和應用營養(yǎng)測算，調整為“鴨肉燉黑木耳”，大大提升了菜肴品質。另外，平臺還建立了營養(yǎng)健康知識庫，可在線實時解答學生家長的食譜營養(yǎng)問題。

截至目前，該應用訪問量逾500萬人次，訪問用戶90萬，家長群體滿意率達99.87%。今后，東陽市教育局將建設“分段歸檔”“一班一檔”“多人一檔”“一人一檔”的食譜營養(yǎng)健康體系，開展食材源頭自動檢測、環(huán)境衛(wèi)生智能監(jiān)管、學生營養(yǎng)實時掌控的閉環(huán)監(jiān)控和智能治理，打造全鏈條師生用餐“安心鎖”。

應用延伸：線上線下助力頓頓“光盤”

午餐結束，孩子們拎著各班廚余桶排隊稱重。隨著各班電子芯片手環(huán)與稱重臺的平板輕輕一接觸，一連串的“歸零”數(shù)據(jù)很快占據(jù)屏幕。

“經(jīng)計算，全校人均餐余量為1.21克。”東陽市畫水鎮(zhèn)初級中學食堂管理員朱寧說，這些數(shù)據(jù)會實時同步到食安平臺，系統(tǒng)會自動生成每個班一個階段內每天的餐余量比，也能看到各校、各年級、各班級間的餐余量對比圖，還能動態(tài)生成人均采購量、食材利用率、餐廚垃圾量等節(jié)約指標，為食堂管理提供科學參考。

在具體實施過程中，有的學校積極性高，有的學校卻動靜不大。教育局認為，光建一個平臺不能解決所有問題，還要將數(shù)字化改革進一步延伸，充分激活“校食安一件事”。

東陽市將“光盤行動”融入應用，通過繪制海報、研究性學習、實踐調查報告等形式，定期開展“愛惜糧食 厲行節(jié)約”活動、泔水稱重評比、“光盤達人”評選，把“光盤打卡”納入文明班級考核積分體系，量化導入平臺，讓“光盤行動”落實于實際行動中。

陳建強表示，食品安全與營養(yǎng)健康是校園食堂管理的絕對紅線。今后，東陽市將繼續(xù)以數(shù)字賦能助力食堂管理，確保師生吃得安全健康。

《中國教育報》2023年12月11日第9版