本報訊（記者 阿妮爾）“我覺得1號窗口的菜不錯，素雞燒排骨非常好吃。”“我喜歡5號窗口師傅燒的菜，排骨和魚香肉絲都燒得很軟爛。”“我感覺4號窗口的魚香肉絲酸甜度剛剛好。”……中午11時許，江蘇省泰州市鳳凰藝術(shù)學(xué)校剛剛結(jié)束上午軍訓(xùn)的高一新生來到食堂，一邊品嘗菜品，一邊交流意見，投票選出心目中的“最佳廚師”。

　　這些學(xué)生是江蘇泰州近日舉行的校園廚藝邀請賽的“特邀評委”。比賽現(xiàn)場，該市6所學(xué)校食堂廚師同臺競技，以“大鍋菜”一較高下，為新學(xué)期“加練”。“大鍋菜”制作考驗廚師對火候、調(diào)味及營養(yǎng)均衡的精準(zhǔn)把控。灶臺前，選手們?nèi)褙炞ⅲ瑢⑷粘７e累的經(jīng)驗融入每一道工序，力求呈現(xiàn)既美味又健康的校園佳肴。除學(xué)生評委外，比賽還邀請了泰州烹飪協(xié)會的專家進行評分。

　　“學(xué)校‘大鍋菜’與常規(guī)廚藝大賽要求不同。它更注重食材品質(zhì)和口味，而非菜品的樣式或擺盤。學(xué)校‘大鍋菜’首先要保證食材新鮮，選用質(zhì)量上乘的原料是燒出好菜的基礎(chǔ)。其次，炒制時需精準(zhǔn)把握調(diào)料比例，才能做出地道、入味的菜品，讓學(xué)生真正喜歡上食堂的味道。”江蘇省非遺項目泰州干絲制作技藝傳承人閻繼山對“大鍋菜”制作進行業(yè)務(wù)輔導(dǎo)時表示。

　　據(jù)悉，未參與此次比賽的廚師、營養(yǎng)師還集中參加了泰州市疾控中心舉辦的健康飲食知識培訓(xùn)。

　　“食品安全和膳食經(jīng)費管理是工作底線，讓學(xué)生愛上‘校園餐’是我們追求的目標(biāo)。”泰州市教育局發(fā)展規(guī)劃處處長戴榮表示，該市還將舉行各種活動，提高“校園餐”烹飪水平，用美味營養(yǎng)的餐食提升學(xué)生成長的幸福指數(shù)。

《中國教育報》2025年08月29日 第03版