“我們的食堂又亮堂又干凈,飯菜每天不重樣,特別是每周三的排骨土豆米飯,我們都很期待!”近日,山東省泰安市東平縣汶河街小學學生尚道佑,高興地分享著他的午餐體驗。這份樸實的快樂,源于東平縣教體局近年來全面實施的中小學食堂規范化提升行動。
自2023年以來,東平縣秉持“堅持公益、政府支持、市場運作、強化監管”的工作思路,通過陽光食堂建設等一系列舉措保障學生用餐的安全與營養。“我們專門成立了縣中小學食堂管理辦公室,要求各校成立對應機構,形成了全縣中小學食堂管理‘一盤棋’的格局。同時,通過頂層設計,建立起‘統一采購、科學配送、安全保障、成本核算、全程監督’的責任落實機制,明確規定所有食堂堅守教育公益屬性。”東平縣教體局局長賈圣華介紹。
與此同時,東平縣以制度為保障,陸續出臺《東平縣中小學校食堂管理辦法》等規章制度,從食材采購到校長每日陪餐,構建起覆蓋食堂運營全流程的精細化管理體系。同時,投資5000余萬元對食堂進行改建、新建,有效解決1.3萬余名學生的就餐需求,推動學校食堂全面達到規范化標準。
打造透明高效“新廚房”,也是東平縣規范管理學校食堂的“關鍵一招”。走進東平縣任何一所學校,都能感受到科技為食堂帶來的變化。“現在我們采購食材,就像在網上購物一樣方便,在全縣統一的供應商庫和線上采購平臺上比質、比價下單。”東平縣梯門鎮中心小學食堂管理員薛茂東,一邊操作“東平縣學校大宗食材采購平臺”,一邊告訴記者。據統計,全縣重新招標后的大宗食材,采購成本比之前平均降低了11%。采購蔬菜送達后,還必須先通過“農藥殘留檢測平臺”的檢驗,才能進入后廚。
在學校食堂后廚,監控探頭無死角覆蓋,“明廚亮灶監管平臺”與市場監管部門實時聯網,烹飪全過程公開透明。在財務端,專賬專管專用,“財務賬戶監管平臺”嚴格執行“收支兩條線”。此外,學校食堂按規范要求招聘,鼓勵有意愿的學生家長參與食堂工作,學生家長占到食堂工作人員的60%,全縣學校食堂人工成本僅占總體成本的17.1%。
東平縣還推動多元共治,織密食品安全“防護網”。“陪餐不只是‘一起吃’,更是‘一起管’。”東平縣沙河站鎮中學校長杜永健說。東平嚴格執行校級干部陪餐制,并將飯菜照片和陪餐記錄實時上傳至監管群。此外,校聘營養師制度的推行,也確保了至少“一葷一素,一湯一主食”的營養標配,每周食譜提前制定,讓學生吃得飽、更吃得好。
“看到學校食堂里那么多學生家長在工作,我心里特別踏實。”東平彭集街道中學一名學生家長李女士表示。60%的學生家長參與“家長做、孩子吃、校長陪”的模式,構建了深厚的信任基礎。
此外,監管力量也在不斷延伸和強化。東平縣建立了縣級領導包保學校食堂制度,相關領導每月到所包學校食堂檢查指導,教體局主要負責同志每周到校檢查陪餐,自去年以來,教育部門已聯合市場監管、消防等部門開展常態化巡查8次,整改相關問題67個。同時,實施食材供應商評價退出機制,明確了5項評價指標和5種退出情形,從源頭把控風險。
“我們還組建了由學校、家長、學生、監管部門等共同參與的膳食監督委員會,由專人來負責制定食譜,加強衛生檢查等,并開放式管理,通過‘碼上辦’小程序、公示牌等方式接受社會各界監督,共同守護校園食品安全。”賈圣華介紹。
從機制創新到智慧監管,再到社會共治,東平縣用一套“組合拳”,成功提高了學校食堂的滿意度和美譽度,并創建省級星級食堂6處、市級規范化食堂10處。如今,安全、營養、美味的校園餐,已成為東平教育一張溫暖而亮麗的名片。
《中國教育報》2025年11月08日 第03版
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