中國教育報-中國教育新聞網訊（通訊員 匡芳）4月16日，長沙商貿旅游職業技術學院湘菜研究院揭牌成立。該研究院以標準和文化引領行業發展為目標，將主動對接服務湖南經濟社會發展，深入挖掘和研究湖湘餐飲文化，提升一流湘菜人才培養，搶占學校在湘菜餐飲行業的平臺與話語權，推動湘菜學院高質量發展。
湘菜研究院主要職責為四項，挖掘和研究湘菜餐飲文化；創建餐飲文化研究刊物，編制年度湘菜餐飲產業發展報告；成立湘菜第三方專業評價機構，評選推薦優秀湘菜餐飲企業；研發湘菜新菜品，研究餐飲行業新職業、新崗位，組織餐飲行業的培訓與考證等。湘菜作為八大菜系之一，憑借著香辣、鮮辣口味征服了廣大消費者的味蕾。近年來，湘菜的發展勢能逐漸增強，在全國各地發展迅猛。據紅餐大數據顯示，2023年全國湘菜市場規模達到了2264億元，同比增長33.6%，截至2023年9月，全國湘菜門店數約11.8萬家。
“文化引導是立院根本，打造培訓體系是立院保障，為行業樹立標準是立院砝碼。”湘菜研究院院長彭文杰表示，研究院將通過創辦《飲食文化研究》期刊，讓學校成為全國飲食文化研究高地；通過高級技師、餐飲經理人、AI流量銷售經理等各類培訓，最大程度解決餐飲企業在經營之中人才短缺的問題；通過發布《湘菜年度發展報告》，經典湘菜、精致湘菜、網紅湘菜、地方特色湘菜等標準體系，引導企業向規模化、標準化方向發展。