桃花酥、棋子燒餅、茯苓夾餅、水晶餅、火腿月餅……這些中國不同城市老百姓熟知的老字號糕點成為天津商業大學尋“味”糕韻老字號調研實踐團今年暑期調研的“主角”。

這個暑假，實踐團的學生們在指導老師王琳、李勝男的帶領下四處奔波，深入京、津、冀、黔、隴五地，走訪桂順齋、祥順齋、紅螺食品、廣寒宮、天生園5家老字號糕點企業，開展了一場別開生面的尋“味”老字號糕點之旅，致力了解不同糕點背后的傳承故事，以青年力量助力老字號企業創新發展。

調研過程中，實踐隊走進位于天津市寶坻區的桂順齋食品有限公司，與桂順齋糕點技藝大師——王全喜老師傅進行深度交流探討，實地拍攝了老師傅現場制作桃花酥、燈籠酥、佛手酥的過程。在唐山豐潤祥順齋棋子燒餅非遺文化體驗館，學生們聆聽了棋子燒餅非遺傳承人谷小光介紹祥順齋發展史及棋子燒餅的傳承歷史，并現場觀摩了制作技藝。在北京紅螺食品有限公司走訪期間，大家參觀了公司內的果脯博物館，親手體驗制作驢打滾和茯苓夾餅等。在貴陽廣寒宮點心坊，聆聽負責人講述廣寒宮的傳承故事，參觀各類點心模具，了解廣寒宮糕點制作非遺技藝。在甘肅蘭州天生園食品有限公司，隊員們實地探訪了銷售店面和生產車間，深入了解天生園創立至今的歷程和背后的匠人情結。

“去河北唐山走訪時趕上了瓢潑的大雨，王琳老師開車載著隊員們在高速路上奔波的經歷令我記憶猶新。”團隊學生隊長、校融媒體中心主席韓應俊告訴記者，“那天我們一進門就受到非遺傳承人谷小光的親自接待，谷老師憑借其深厚的文化底蘊和對傳統技藝的深刻理解，為實踐團成員們揭開了祥順齋棋子燒餅這一老字號的神秘面紗，其作為傳承人的心路歷程和匠人精神更是讓大家無比佩服。”

“學校去年獲批全國老字號協同創新中心，通過一系列調研訪企活動加強老字號企業與高校之間的合作交流。我們此行基于傳統文化傳承角度選擇了糕點老字號的小切口，也是為學校正在籌辦的老字號協同創新中心及老字號商業文化博物館建設積累相關素材。”帶隊老師王琳介紹，團隊在調研過程中注重了解企業老字號的由來，品牌創始人、老字號傳承人的事跡故事以及產品營銷等情況等。基于實地調研和線上調研，實踐團目前已完成了老字號糕點企業傳承創新調研報告，力求為老字號糕點企業發展獻計獻策。

此外，為真正助力企業、提升活動效果，實踐團在組隊時花了很多心思，依托學校融媒體中心，致力為企業做好文創設計、視頻拍攝推廣等。

團隊成員莫煜琪在活動中主要負責統籌視頻拍攝工作等，她說：“此次的尋‘味’之旅對隊員們來說是一堂讓人記憶深刻的社會課堂，在‘品味’不同老字號糕點的同時，大家為保護和傳承傳統文化貢獻力量的決心也愈發堅定。”（中國教育報-中國教育新聞網記者 陳欣然）