陪餐前，我打算先進(jìn)活動室看看孩子的自主取餐情況。踏入其中一個(gè)班級，看到的情景讓我心生疑惑：首次取餐結(jié)束，菜已經(jīng)空盆，卻還剩下好多大蝦。是就餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)有誤，還是孩子挑食？帶著問題，我又繼續(xù)走了其他班級，一圈下來發(fā)現(xiàn)，至少4個(gè)班大蝦或多或少都有剩余，而菜和湯大多空盆了，廚房也沒有多余的。

　　以往如果發(fā)現(xiàn)就餐相關(guān)問題，通常是我或分管后勤的副園長先找到問題根源，然后直接對接餐廚解決問題。但這次，我意識到這些問題的背后，或許不只是“數(shù)量”或“喜好”的問題，更可能是保育員與餐廚人員、采購員之間的溝通不暢。如果我直接解決了問題，溝通不暢的問題還會存在。于是，我決定轉(zhuǎn)換思路，安排了一場由采購員、餐廚人員與保育員共同參與的圓桌會議，將問題擺上桌面。

　　會上，我以“剩余大蝦”為切入點(diǎn)，請大家自主發(fā)言。廚師長率先說明：“食材數(shù)量按前一天的出勤人數(shù)采購，按當(dāng)日班級上報(bào)人數(shù)分發(fā)，誤差不會這么大?！北Ｓ龁T馬上補(bǔ)充關(guān)鍵信息：“有的班級有海鮮過敏的孩子，還有的班級因?yàn)楹⒆痈L(fēng)，出現(xiàn)了挑食問題。”

　　針對“如何解決浪費(fèi)與過敏問題”，大家很快達(dá)成共識。一是保育員每日上報(bào)出勤人數(shù)時(shí)，同步備注海鮮過敏人數(shù)，廚房采購、分發(fā)食材時(shí)直接扣除這部分用量；二是調(diào)整引導(dǎo)方式，面對挑食這種情況，保育員不能完全放任孩子自主取餐，可以和班級教師共同設(shè)計(jì)餐前引導(dǎo)方案，圍繞當(dāng)天食物設(shè)計(jì)餐前小活動，用趣味引導(dǎo)和循序漸進(jìn)的鼓勵方式，幫助孩子接受原本不喜歡的食物。

　　當(dāng)話題轉(zhuǎn)向“菜量不足”時(shí)，廚師長解釋：“這是因?yàn)閳?zhí)行‘取消備份菜’的要求，為避免浪費(fèi)才減少了備量?！倍Ｓ龁T則反饋：“孩子想添菜時(shí)只能跨班勻菜，取餐時(shí)還得刻意要求‘先打一勺’，孩子的體驗(yàn)感也不好?！苯Y(jié)合近兩周每班1—2次的添菜需求，我們最終確定了彈性解決方案：每樣菜保留800毫升備份，采購員按實(shí)際需求調(diào)整采購量，同時(shí)根據(jù)取餐次數(shù)和剩余數(shù)量動態(tài)優(yōu)化分配。

　　這次會議后，我和食堂管理員每餐都走進(jìn)班級查看。令人欣喜的是，孩子的就餐狀態(tài)變了，沒有“跟風(fēng)挑食”，而是沉浸在教師設(shè)計(jì)的“有營養(yǎng)的食材故事”中，化身“美食小偵探”，每種菜品都主動要求嘗一嘗。我們一邊觀察孩子對飯菜的喜好、記錄剩余飯菜的數(shù)量，一邊傾聽班級教師對飯菜口味和分量的反饋。傍晚，食堂管理員、餐廚人員、采購員組織小會，匯報(bào)當(dāng)天訂菜數(shù)量及三餐剩余飯菜數(shù)量，聽取匯總后的班級師幼反饋意見，調(diào)整訂菜量與分發(fā)數(shù)量。通過每日進(jìn)班觀察和傍晚復(fù)盤調(diào)整，兩周后，我們實(shí)現(xiàn)了訂菜量與孩子需求精準(zhǔn)匹配，實(shí)現(xiàn)了“當(dāng)日餐食清零”。

　　幼兒園后勤管理的各環(huán)節(jié)都需要做到溝通及時(shí)、流程清晰，稍有差池，就可能影響幼兒的健康，或造成管理低效。以過敏體質(zhì)幼兒為例，班級教師與保育員都能記住名字，所以能在就餐環(huán)節(jié)把住關(guān)，保護(hù)幼兒健康。但這個(gè)信息卻沒有及時(shí)傳遞到廚房，從而造成了食物浪費(fèi)。這是管理上的漏洞，需要及時(shí)堵上。與此同時(shí)，這次就餐調(diào)整工作也給了我們一個(gè)啟示：圓桌會議是協(xié)同解決問題的好辦法。它能打破各部門原本存在的信息壁壘，搭建平等對話的平臺，協(xié)同解決問題。園長、保育員、餐廚人員、采購員等可以聚在一起，圍繞“讓孩子吃好飯”這個(gè)共同目標(biāo)，主動從自己的視角查找問題，齊心協(xié)力解決問題。

　　（作者系山東省威海市環(huán)翠區(qū)羊亭鎮(zhèn)中心幼兒園園長）

《中國教育報(bào)》2025年11月09日 第02版